食用了有毒或变质的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，往往伴随着头晕、发烧。吐泻严重者，还可能出现脱水、酸中毒，甚至昏迷、休克等。

        预防/预警 

        （1）慎购买。从正规渠道购买新鲜和安全的食品，不要购买和食用来源不明的食品。

    （2）小心吃。陌生植物不乱吃，变（异）味食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗净吃。

    陌生植物是指一些生长在野外的蘑菇、鲜黄花或其他不认识的植物；此外，发芽的土豆、发霉的花生、长黑斑的红薯、霉变的淀粉以及未炒熟的扁豆等，都不能吃。

    春季是宜于蘑菇等菌类生长的季节，在我省农村山区，尤其应当心蘑菇中毒事件的发生。

    （3）分开放。生食、熟食分开放；用于处理生、熟食品的刀具、案板也要分开，避免污染。

    （4）加热透。储存的熟食在食用前必须再次彻底加热；腌腊罐头食品，食用前应煮沸６～10分钟。

    （5）不过期。不要食用超过保质期的食品。

    （6）勤清洗。保持厨具和厨房的清洁，抹布经常煮沸消毒，加工制作食品前和间歇后应将手洗净。

    （7）避鼠虫。妥善保管食物，避免鼠类、昆虫和猫、狗等动物接触。

    （8）严存放。剩余食品要妥善保存，存放农药、鼠药和其他化学物品的瓶子或包装物应有明显标志，而且应放在儿童不易接触的地方。不要用饮料瓶、油瓶等储存化学物品，以免误食。

    应急要点

      （1）催吐。出现中毒症状后，及时用手指伸向喉咙深处，刺激咽喉后壁、舌根，进行催吐，尽可能将胃里的食物排出。

    有心脑血管疾病者、老年人、孕妇及儿童应避免用该方法并及早就医。

    对腐蚀性毒物中毒者不宜催吐，避免引起消化道出血或穿孔。

    （2）洗胃。中毒者若神志清醒，可将大量清水分次喝下，再用催吐法吐出。初次进水量不超过200毫升，反复进行，直至吐出物无色无味为止。

    对腐蚀性毒物中毒者不要洗胃；病人昏迷时家属不得自行给予洗胃，应及时呼叫“120”。

    （3）护胃。误服腐蚀性毒物，如强酸、强碱，应及时服用鸡蛋清、豆浆、牛奶等，以保护胃黏膜。

    （4）导泻。用硫酸钠导泻或灌肠可将肠内毒物排出。此方法一般应在医院进行。

    （5）封存。封存并携带可疑食物，提供给医院查找中毒原因。

    （6）就医。出现中毒症状后，不要乱服药物。在自行抢救的同时必须立即与医院联系，争取就医时间。

    生物性（细菌、真菌）食物中毒，自进食到发病以小时计算；化学性食物中毒和动植物毒素中毒，从进食到发病以分钟计算。